Le saviez-vous ?
L'amandier est un arbre qui a été cultivé à partir du 7ème siècle après J.C. dans des régions de différents pays tels que l'Espagne, la Grèce ou L'Israël. Les amandes étaient déjà connues à l'époque pour être de véritable distributeur d'énergie qui rassasiait les explorateurs. Rapidement, elle s'est répandu en Egypte grâce aux Hébreux et ensuite en Europe grâce aux Grecs.
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 5 tartelette :
Pâte sablée :
• 250g de farine
• 125g de beurre
• 30g d'eau
• 1 jaune d'oeuf
• 1 pincée de sel fin
• 50g de sucre glace
Praliné aux amandes :
•250g d'amandes entière
• 160g de sucre en poudre
• 50 ml d'eau
Ganache :
• 200g de chocolat
• 20cl de crème liquide
Préparation :
Pralinée :
1. Mettre les sucres et l'eau dans une casserole que vous placez sur le feu moyen, laissez le sucre fondre et atteindre la température de 118°C.
2. Ajoutez les amandes entières, mélangez avec une cuillère en bois sans retirer du feu, une croute blanche de sucre commence à se former autour des amandes, continuez à remuer sans arrêt et petit à petit le sucre commence à fondre à nouveau et va caraméliser cela peut prendre une vingtaine de minutes environ.
3. Quand les amandes sont caramélisées, les étaler sur du papier sulfurisé et laissez bien refroidir.
4. Concassez grossièrement les amandes et le caramel puis les mettre dans un hachoir électrique et les mixer jusqu'avoir une pâte bien lisse.
5. Verser dans un pot et le mettre de côté.
Pâte sablée :
6. Versez dans la cuve du batteur la farine, le beurre couper en morceaux.
7. Sabler la farine et le beurre (avec l'accessoire feuille du batteur) jusqu'à l'obtention d'une texture sablonneuse à la façon d'un crumble. Ajoutez le sucre glace.
8. Ajoutez le jaune d'oeuf, l'eau froide et le sel.
9. Mélangez jusqu'à ce que la pâte se forme. Filmer et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Montage :
10. Préchauffez le four à 180°C.
11. Étalez la pâte et foncez 5 moules à tartelette. Recouvrez de papier cuisson et de bille d'argile puis faites cuire les pâtes à blanc pendant 10 min.
12. Retirez les papiers et les billes d'argile et poursuivez la cuisson 10 min environ, jusqu'à ce que les tartelettes soient dorées. laissez refroidir.
13. Mettre du praliné au fond des tartelettes.
14. Coupez le chocolat en morceaux dans un saladier.
15. Faites chauffer la crème. Lorsqu'elle frémit, versez-la sur le chocolat, laissez reposer pendant quelques secondes puis mélangez pour obtenir une texture lisse et homogène.
17. Répartissez cette ganache sur les tartelettes et placez au frais jusqu'au moment de servir.
Bonne dégustation !!
