Affichage des articles dont le libellé est recettesdhalloween. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est recettesdhalloween. Afficher tous les articles

mercredi 27 octobre 2021

Les sablées d'halloween

 Bonjour, cette semaine je vous propose la recette de sablées sur le thème halloween avec une ganache au thé et une ganache au miel . C'est la première fois que j'arrive a faire une ganache avec du chocolat blanc et c'est juste merveilleux. J'ai voulu faire des saveur que je n'aurai jamais fait, mais des fois il faut bien sortir de sa zone de confort. Pour le thé vous pouvez choisir celui qui vous fait envie, du moment qu'il n'ai pas en sachet.

Le saviez-vous ?
Selon plusieurs sources largement postérieures. la ganache tirerait son nom d'une erreur de manipulation d'un des apprentis chocolatiers : ayant versé par erreur de la crème bouillante sur du chocolat. il se serait fait traiter de ganache (abruti) par son maître.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 2 heures
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédient pour 10 sablées :
Pâte sablée :
☙ 140g de beurre
☙ 2g de sel
☙ 75g de sucre glace
☙ 25g de poudre d'amande
☙ 250g de farine
☙ 1 oeuf
Ganache montée au thé :
☙ 100g de chocolat blanc
☙ 60g de crème liquide 30% de matière grasse
☙ 2 cuil. à café de thé
Ganache montée au miel :
☙ 100g de chocolat blanc
☙ 60g de crème liquide 30% de mat. grasse
☙ 2 cuil. à café de miel

Préparation :
1. Battez ensemble le beurre, le sucre glace et le sel.

2. Ajoutez l'oeuf et la poudre d'amande. Mélangez jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse.

3. Incorporez la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une boule homogène.

4. Formez une galette, filmez et placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

5. Faites fondre le chocolat blanc.


6. Faites chauffer la crème liquide avec le thé, et versez la crème sur le chocolat blancs en émulsionnant.

7. Conserver au réfrigérateur pour refroidir un peu pendant environ 2 heures. Recommencer les mêmes étapes avec la ganache au miel.

8. étalez la pâte sur une épaisseur de 4mm et découpez vos formes en double.

9. Enfournez à 180°C pendant 15 minutes, en surveillant la cuissons, ils doivent être juste dorés et laissez refroidir.

10. Fouettez vos ganache jusqu'à qu'elles soient bien ferme et mettez-les dans des poches à douilles.

11. Pocher la première ganache sur le premier sablée et remettez par dessus un deuxièmes sablée et pochez votre ganache.

12. Il vous reste plus cas décorer.


Bonne dégustation !!!!

mercredi 20 octobre 2021

Les monstres d'halloween

Bonjour, cette semaine pour la deuxième recettes d'halloween je vous propose les monstres d'halloween. C'est une recette à base de potiron mais selon mes testeurs on ne le sent pas. pour la pâte à sucre faites là la plus fine possible. j'ai utiliser du colorant pour faire le faut sang et le côter pourris de mes monstres, mais préférer plutôt des colorants bio.

Le saviez-vous ? 
halloween en français européen, ou l'halloween en français canadien, est une fête folklorique et païenne traditionnelle originaire des îles anglo-celtes. célébrée dans la soirée du 31 octobre, veille de la fête catholique de la toussaint. Son nom est une contraction de l'anglais "all hallows-even" qui signifie "the Eve of all hallows' day" en anglais contemporain et peut se traduire comme "la veille de tous les saints" ou "la veillée de la toussaint".

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 12 monstres :
☙ 250g de potiron cuit et en purée
☙ rhum ou autre
☙ 100g de sucre
☙ 200g de farine
☙ 1 sachet de sucre vanillé
☙ 1 sachet de levure
☙ 4 œufs

Préparation :
1. Fouettez les œufs, le sucre, la levure, la farine et le rhum. mélangez.
2. Ajoutez la purée de potiron et mélanger.

3.Préchauffez votre four a 180°C et cuire pendant 40 min. laissez refroidir.

4. étalez la pâte à sucre et découper des cercles, que vous venez a étalez le plus fin possible.

5. Badigeonnez les gâteaux un par un de confiture et placez votre pâte à sucre.

6. avec le colorant amusez-vous à les rendre les plus monstrueux possible.

Bonne dégustation !!!

mercredi 13 octobre 2021

Cupcake coeur sanglant

Bonjour, cette semaine on commence les pâtisserie d'halloween avec des cupcake sanglant. Dans la recette je met du caramel mais vous pouvez très bien mettre autre chose comme du coulis de fruits rouges. Pour les colorants vous pouvez mettre du rouge sa donnera encore plus se côté sang que l'on retrouvera à l'intérieur du cupcake. 

Le saviez-vous ?
Halloween est au départ une fêtes celtique d'origine irlandaise : le nouvel an celtique ! Il y a environ 3000 ans, le calendrier Celte ne se terminait pas le 31 décembre, mais le 31 octobre. Et cette dernière nuit de l'année était la nuit du dieu de la mort (Samain ou samhain).

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 10 cupcakes :
☙ 120g de farine
50g de sucre
☙ 100g de beurre fondu
☙ 2 œufs
☙ 1/2 sachet de levure chimique
☙ 1 cuil. à café d'extrait de fleur d'oranger
☙ Caramel liquide
Le glaçage :
☙ 150g de crème liquide
☙ 70g de mascarpone
☙ 70g de sucre glace
☙ une pointe de couteau de colorant alimentaire

Préparation :
1. Dans un saladier, faites blanchir le sucre et les œufs.

2. Versez dans la préparation l'extrait de fleure d'oranger et le beurre fondu
.

3. Ajoutez la farine et la levure puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

4. Versez au 1/4 du bord des caissettes, car ils vont gonflés au cours de la cuisson.

5. Mélangez le mascarpone, le sucre glace, la crème liquide et le colorant, afin d'obtenir une crème chantilly ferme et légère. Réserver quelques minutes au frais.

6. Laissez les cupcakes refroidir puis faites un trou dedans afin de mettre le caramel liquide que vous aurait colorer en rouge.

7. Pochez la crème chantilly par dessus et décorer avec des décors en sucre ou autres.
Bonne dégustation !!!!!!!!

lundi 26 octobre 2020

Momie d'Halloween


Bonjour, pour mon premier article, j'ai décidé de vous présenter un dessert sur le thème d'Halloween. Qui dit fin octobre signifie l'approche d'Halloween, et comment bien le fêter qu'en faisant des pâtisseries sur le thème. J'ai vu une photo de biscuits momies passé sur internet et j'ai voulu les réaliser à ma façon. Ils ne sont pas parfaits mais je trouve que sa leur donne un air effrayant.  Pour l'intérieur des momies j'ai préféré prendre de la crème pâtissière, qui la rend plus gourmand. Après vous pouvez remplacer par de la confiture ou par autre chose. Je ne peux pas m'empêcher quand je réalise des gâteaux avec de la pâte sucrée de limite tout manger tellement je trouve ça bon. D'ailleurs avec la recette, vous pourrez réaliser deux pâtes sucrée, soit utiliser les deux pâtes, soit une seule moitié tout dépend de combien vous voulez faire de momies. J'espère que vous trouverez la recette de momie à votre goût, chez moi elle a fait des heureux(se). Le temps de préparation et de cuisson comprend les deux recettes. 

Le saviez-vous ? 
La crème pâtissière a été créée vers 1960 par François Massialot, il fût un officier de bouche qui a œuvré dans plusieurs cours du 17 ème siècle, notamment celle de Philippe d'Orléans, du Cardinal d'Estrée, du Duc d'Aumont et du Marquis de Louvois, et également à Versailles. Mais on lui doit aussi la crème brulée. 
 Passer une bonne semaine !

Temps de préparation: 50 min
Temps de cuisson: 35 min
Temps total: 1h25 

Ingrédients pour 16 momie : 
Pâte sucrée: 
 140g de beurre
• 2g de sel
• 75g de sucre glace
• 25g de poudre d'amande
• 1 œuf 
• 250g de farine
Crème pâtissière : 
25cl de lait 
• 1/4 gousse de vanille
• 2 jaunes d'œufs 
• 50g de sucre
• 25g de farine

Préparation de la pâte sucrée :
Au robot : 
1. Battez ensemble le beurre, le sucre glace et le sel
2. Ajoutez l'œuf et la poudre d'amande. Mélangez jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse. 
3. Incorporez la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une boule homogène. 
4. Formez une galette, filmez et placez au réfrigérateur pour moins de 2 heures.
A la main : Commencez par mélanger ensemble le beurre et le sucre, puis ajoutez les autres ingrédients en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez une galette, filmez et placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Préparation de crème pâtissière : 
5. Chauffez le lait et la vanille pour le faire bouillir. 
6. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre puis ajoutez la farine. 
7. Versez le lait bouillant sur le mélange tout en mélangeant bien. 
8. Remettre dans la casserole sur le feu. 
9. Faire épaissir en remuant très soigneusement pendant 10 min. 
10. Retirez après ébullition. 
11. Laissez refroidir minimum 2 heures au réfrigérateur ou si possible tout une nuit.

12. Reprenez votre pâte et étaler là sur un plan de travail fariné.
13. Coupez des rectangles de la taille de votre choix (j'ai fait différents rectangles sans que ça soit parfait pour un meilleur résultat) ainsi que des lamelles pour les bandages. 
14. Garnissez les rectangles de crème pâtissière et mouillé sur les côtés pour coller les bandages que vous aurez fait avec la pâte, puis replacez au frais pour 15 min. Ainsi, la pâte ne rétrécira pas à la cuisson.
15. Pour les yeux des momies soit vous faites des boules avec la pâte que vous placez sur la crème pâtissière soit vous les faites avec de la pâte d'amande que vous mettez après la cuisson.  
16. Préchauffez votre four à 200°C. 
17. Cuire la pâte sucrée à sec avec sa garniture suivant la recette, pendant 20 à 30 min. Pour marquer les points des yeux j'ai utilisé un stylo alimentaire.
Bonne dégustation!!!