Le saviez-vous ?
Le coing était cultivé depuis 4 000 ans dans l'ancienne Perse et l'Anatolie. Il a été un fruit très apprécié en Europe et en Asie centrale, entre XVIe et XVIIIe siècles mais a depuis perdu beaucoup de sa faveur dans ces régions.
Temps de préparation : 1 heure
Temps de congélation : 2 heures
Ingrédients pour un entremet de 8 personnes :
La ganache montée :
🎄 150g de crème fleurette 30% de MG
🎅 1/2 de cuil. à café d'arôme de citron
🎄 de la vanille
🎅 200g de chocolat blanc
🎄 380g de crème fleurette 30% de MG
Le biscuit financier à la framboise :
🎅 60g de poudre d'amandes
🎄 110g de sucre glace
🎅 50g de farine
🎄 80g de beurre
🎅 80g de blanc d'oeuf
🎄 50g de framboise
Insert coing :
🎅 3 coing
🎄 20g d'agar-agar
1.La vieille : Couper en 4 et enlever l'intérieur des coings. Mettre à cuire dans de l'eau pendant 20 min.
2. Écouter de moitié et mixer avec l'agar-agar pour en faire de la purée.
3. Versez-la dans votre cercle ou moule et la mettre au congélateur toute la nuit ou 2 heures.
4.Le jour J : démouler votre insert et le replacer au congélateur le temps de faire la suite.
5. Préchauffez votre four à 170 °C à chaleur tournante.
6. Faites fondre le beurre dans une casserole afin d'obtenir un beurre noisette. Filtrez-le à travers une passoire.
7. Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine et ajouter le beurre puis mélanger de nouveau.
8. Ajouter les blancs d'œufs puis mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.
9. Verser la préparation dans le cercle de 18 cm, préalablement beurré et posé sur une feuille de cuisson.
10. Ajouter vos framboises et enfourner pendant 25 min à 170°C (à la sorti du four laissez refroidir avant d'enlever le cercle.)
11. Chauffer les 150g de crème, la vanille et l'arôme de citron.
12. Ajouter la crème chaude sur le chocolat et laissez poser 2 min. Mélanger à l'aide d'une maryse.
13. Ajouter les 380g de crème et mixer avec le mixeur plongeant.
14. Déposer un papier film au contact de la ganache et réservez-là au réfrigérateur pendant 2 heures.
15. Sortez votre ganache du réfrigérateur et la faire montée.
16. Dans votre cercle de 20 cm (déjà préparer avec du papier film) ajouter une parti de ganache et faite la remonter sur les bords, ajouter l'insert et recouvrir à nouveau de ganache.
17. Ajouter votre biscuit financier et bien lisser. Mettre au congélateur pendant 2heures ou une nuit.
18. Le démouler et décorer selon vos envie.
Bonne dégustation !!!!
