vendredi 11 novembre 2022

Beignet aux fruits

 Bonjour, cette semaine retrouvait la recette de beignet aux fruits. J'ai réalisé cette recette en septembre et ce qui est bien c'est qu'elle a très peu de sucre. Si vous voulez une recette assez sucrée je vous recommande de tremper les beignets dans le sucre une fois cuit.

Le saviez-vous ?
Le diplomate ou pudding à la diplomate, est une pâtisserie française dont la recette admet des variantes. La plus part des définitions s'accordent pour dire qu'il s'agit d'un entremets garni de fruits confits et nappé de crème. Il se rapproche de l'ambassadeur. Le nom de ce dessert viendrait du fait qu'il ait été imaginé par TALLEYRAND pendant le Congrès de Vienne.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos: 2 heures

Ingrédients pour 10 beignets :
🍑 2 œufs
🍑 1 sachet de levure boulangère
🍑 1 cuil. à café de vanille 
🍑 60g de sucre en poudre
🍑 1 pincée de sel
🍑 60g de beurre
🍑 250g de lait
🍑 500g de farine
🍑 100g de sucre mélangez avec de la vanille en grain
Crème diplomate :
🍑 2feuilles de gélatine
🍑 25cl de lait
🍑 1 cuil. à café de vanille
🍑 60g de sucre
🍑 3 jaunes d'œufs
🍑 20g de fécule
🍑 20g de beurre
🍑 20 cl de crème liquide entière
🍑 fruits aux choix

Préparation :
1. Faites fondre le beurre avec le lait dans une casserole et laissez tiédir.

2. Versez le mélange beurre/lait dans un saladier et ajoutez la vanille, le sucre, les œufs, le sel et la levure. Mélangez.

3. Ajoutez la farine en plusieurs fois, jusqu'à obtenir une belle pâte, souple et non collante. (vous pouvez le faire au robot avec l'ustensile de pétrissage.)

4. Filmez le saladier et laissez reposer 1h/1h30. La pâte aura doubler de volume.

5. Dégazer là et étalez là sur un plan de travail fariné sur 1 cm d'épaisseur.

6. Prendre un emporte-pièce en cercle et découper des cercles.

7. Déposer les beignets sur du papier cuisson et fariné dessus. Couvrir et laissez reposer 30 minutes sous un torchon.

8. Faites chauffer l'huile et frire les beignets 30 secs à 1 min de chaque côté. Sortez-les et mettez-les sur du papier cuisson.



10. Réhydratez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
11. Versez le lait dans une casserole et ajoutez la vanille. Portez à ébullition.

12. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse, puis incorporez la fécule et fouettez.

13.Versez la moitié du lait sur le mélange sans cesser de fouetter. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur le feu moyen, en fouettant sans s'arrêter.

14. Quand la crème va épaissir puis se détendre, c'est à ce moment-là que vous pourrez la retirer du feu.
15. Hors du feu, ajoutez le beurre et la gélatine (préalablement essorée), mélangez afin d'obtenir un ensemble parfaitement homogène.

16. Versez la crème dans un plat, filmez-la au contact et laissez refroidir à température ambiante.

17. Montez la crème en chantilly.

18. Mettre la crème pâtissière dans un saladier et la fouetter pour la détendre. Incorporez peu à peu la chantilly, délicatement à la maryse.

19.Mettre la crème diplomate dans une poche à douille avec la douille de votre choix.

20. Coupez vos beignets en deux, pochez la crème diplomate sur l'un des deux partis et mettez vos fruits. Refermer avec le deuxième parti du beignet et mettre directement au frais.

Bonne dégustation!!