Bonjour, cette semaine je vous propose une recette de tarte aux framboises mais revisité avec du cidre rosé. J'avais envie de base de revisiter la tarte tropézienne mais rien ne sait passer comme prévu donc plan B, j'ai fait une tarte. Pour rajouter un peu de fraîcheur et d'acidité, j'ai mis des zestes de citron vert et jaune. Mais vous pouvez très bien mettre autre chose à la place.
Le saviez-vous ?
L'origine du cidre remonte à l'antiquité avec ce que l'on appelait du "vin de pomme". Mais ce n'est qu'au 12ème siècle avec l'invention du pressoir que sa fabrication démarre réellement et sa paternité est revendiquée par les Normands, les Basques qui l'appelaient Sidra et les Bretons qui le nommaient Chistr.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
🍋 50g de framboise
Gelée de cidre :
🍋 33 cl de cidre rosé
🍋 3g d'agar-agar
Pâte sucrée :
🍋 140g de beurre
🍋 2g de sel
🍋 75g de sucre glace
🍋 25g de poudre d'amande
🍋 250g de farine
🍋 1 oeuf
Ganache montée :
🍋 200g de chocolat blanc
🍋 10 cl + 18 cl de crème liquide 30%
🍋 Zeste de citron vert et jaune
Préparation :
1. Deux jours avant : dans un récipient, mettre la toute votre crème liquide et ajoutez les zestent de citron. Laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.
2.La veille : faites chauffer dans une casserole le cidre rosé et hors du feu ajoutez l'agar-agar.
3. Versez dans un plat et mettez-le au réfrigérateur toute la nuit.
4. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et faite chauffé 10 cl de crème liquide dans une casserole.
5. Versez la crème chaude sur le chocolat blanc fondu, en 3 fois, en émulsionnant bien entre chaque ajout.
6. ajoutez les 18 cl de crème liquide froide, en 2 fois et en émulsionnant entre chaque ajout.
7.Filmez au contact et réservez au réfrigérateur une nuit.
8. Le jour j : dans la cuve du robot, battre ensemble le beurre, le sucre glace et le sel.
9. Ajoutez l'oeuf et la poudre d'amande. Mélangez jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse.
10. Incorporez la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une boule homogène.
11. Formez une galette, filmez et placez au réfrigérateur pour au moin 1 heure.
12. Etalez la pâte sur une épaisseur de 3/4 mm et garnit le moule à tarte qui sera beurré.
Le saviez-vous ?
L'origine du cidre remonte à l'antiquité avec ce que l'on appelait du "vin de pomme". Mais ce n'est qu'au 12ème siècle avec l'invention du pressoir que sa fabrication démarre réellement et sa paternité est revendiquée par les Normands, les Basques qui l'appelaient Sidra et les Bretons qui le nommaient Chistr.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
🍋 50g de framboise
Gelée de cidre :
🍋 33 cl de cidre rosé
🍋 3g d'agar-agar
Pâte sucrée :
🍋 140g de beurre
🍋 2g de sel
🍋 75g de sucre glace
🍋 25g de poudre d'amande
🍋 250g de farine
🍋 1 oeuf
Ganache montée :
🍋 200g de chocolat blanc
🍋 10 cl + 18 cl de crème liquide 30%
🍋 Zeste de citron vert et jaune
Préparation :
1. Deux jours avant : dans un récipient, mettre la toute votre crème liquide et ajoutez les zestent de citron. Laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.
2.La veille : faites chauffer dans une casserole le cidre rosé et hors du feu ajoutez l'agar-agar.
3. Versez dans un plat et mettez-le au réfrigérateur toute la nuit.
4. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et faite chauffé 10 cl de crème liquide dans une casserole.
5. Versez la crème chaude sur le chocolat blanc fondu, en 3 fois, en émulsionnant bien entre chaque ajout.
6. ajoutez les 18 cl de crème liquide froide, en 2 fois et en émulsionnant entre chaque ajout.
7.Filmez au contact et réservez au réfrigérateur une nuit.
8. Le jour j : dans la cuve du robot, battre ensemble le beurre, le sucre glace et le sel.
9. Ajoutez l'oeuf et la poudre d'amande. Mélangez jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse.
10. Incorporez la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une boule homogène.
11. Formez une galette, filmez et placez au réfrigérateur pour au moin 1 heure.
12. Etalez la pâte sur une épaisseur de 3/4 mm et garnit le moule à tarte qui sera beurré.
13. Enfournez à 150°C pendants 20 minutes. A la sortie du four laissez refroidir.
14. Montée la ganache et la mettre dans une poche à douille.
15. Sortez votre gélatine du réfrigérateur et la détendre en la fouettant.
16. Mettez-la dans une poche à douille. Déposez en cercle sur le fond de tarte et garnir les framboises avec.
17. Ajoutez une couche de ganache et bien lisser.
18. Mettez les framboises garnies de geler au cidre sur le milieu de la tarte.
19. Avec le reste de la ganache, pochez autour des framboises. Et pour décorer ajouter des zestes de citron (facultatif).
Bonne dégustation !!!!
14. Montée la ganache et la mettre dans une poche à douille.
15. Sortez votre gélatine du réfrigérateur et la détendre en la fouettant.
16. Mettez-la dans une poche à douille. Déposez en cercle sur le fond de tarte et garnir les framboises avec.
17. Ajoutez une couche de ganache et bien lisser.
18. Mettez les framboises garnies de geler au cidre sur le milieu de la tarte.
19. Avec le reste de la ganache, pochez autour des framboises. Et pour décorer ajouter des zestes de citron (facultatif).
Bonne dégustation !!!!
