Bonjour, cette semaine je vous propose une nouvelle recette pour le number cake. J'ai réalisée en avance une compote de poire et de pomme. Pour la ganache j'ai vraiment mis beaucoup de vanille car je ne voulais pas que l'on sente le chocolat blanc mais après c'est a vous de voir. Il est aussi sur le thème de sirène car je l'ai réalisé pour ma nièce.
Le saviez-vous ?
Le chocolat blanc a été produit pour la première fois par Nestlé en Suisse dans les années 1930, afin d'utiliser les surplus de beurre de cacao. Il a d'abord été distribué en Amérique en 1948 avec l'introduction des barres de chocolat « blanc alpin » Nestlé, qui contiennent du chocolat blanc et des amandes. Depuis 1967 Nestlé utilise la marque Galak.Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos : 4 heures
Temps de préparation : 30 minutes
Ingrédients pour 1 chiffre :
Ganache montée :
🍏 200g de chocolat blanc
🍐 10cl + 18cl de crème fleurette 30%
🍏 1 gousse de vanille
🍐 compote de poire
🍏 compote de pomme
Pâte sucrée :
🍐 140 g de beurre
🍏 2 g de sel
🍐 75 g de sucre glace
🍏 25 g de poudre d'amande
🍐 250 g de farine
🍏 1 œuf
Chantilly :
🍐 2cuil. à soupe de mascarpone
🍏 100g de crème liquide 30%
🍐 2cuil. à soupe de sucre glace
Préparation :
1. Battez ensemble le beurre, le sucre glace et le sel.
2. Ajoutez l'œuf et la poudre d'amande. Mélangez jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse.
3. Incorporez la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une boule homogène.
4. Formez une galette, filmez et placez au réfrigérateur pour au moin 2 heures.
5. Étalez la pâte sur une épaisseur de 3/4 mm et découpez votre chiffre en double.
6. Enfournez à 180°C pendant 15 minutes, en surveillant la cuissons, ils doivent être être dorés et laissez refroidir.
7. Versez 10cl de crème dans une petite casserole et ajoutez-y la vanille.
8. Faites chauffer et arrêtez dès l'ébullition.
9. Faites fondre le chocolat et mélangez.
10. Verser la crème vanillé sur le chocolat blanc fondu, en 3 fois, en émulsionnant bien entre chaque ajout.
11. Ajouter les 18cl de crème liquide froide, en 2 fois.
12. Filmez au contact et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
14. Quand le bol est bien froid, fouettez-la pendant plusieurs minutes à vitesse lente ou moyenne. Vous devez obtenir une ganache qui aura doubler de volume et bien ferme.
15. Dans un bol, ajouter la mascarpone, le sucre glace et la crème liquide. La monter bien ferme.
16. Pochez sur le premier numéros et y ajouter la compote de pomme.
17. Posez le second numéros en appuyant légèrement. Pochez à nouveau de la ganache et ajouter de la compote de poire qui sera ensuite recouvert de chantilly.
18. Pour la décoration, vous pouvez mettre ce que vous voulez. J'ai décidée de mettre des fleurs ainsi que des décorations que j'avais fait sur le thème des sirènes.
2. Ajoutez l'œuf et la poudre d'amande. Mélangez jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse.
3. Incorporez la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une boule homogène.
4. Formez une galette, filmez et placez au réfrigérateur pour au moin 2 heures.
5. Étalez la pâte sur une épaisseur de 3/4 mm et découpez votre chiffre en double.
6. Enfournez à 180°C pendant 15 minutes, en surveillant la cuissons, ils doivent être être dorés et laissez refroidir.
7. Versez 10cl de crème dans une petite casserole et ajoutez-y la vanille.
8. Faites chauffer et arrêtez dès l'ébullition.
9. Faites fondre le chocolat et mélangez.
10. Verser la crème vanillé sur le chocolat blanc fondu, en 3 fois, en émulsionnant bien entre chaque ajout.
11. Ajouter les 18cl de crème liquide froide, en 2 fois.
12. Filmez au contact et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
14. Quand le bol est bien froid, fouettez-la pendant plusieurs minutes à vitesse lente ou moyenne. Vous devez obtenir une ganache qui aura doubler de volume et bien ferme.
15. Dans un bol, ajouter la mascarpone, le sucre glace et la crème liquide. La monter bien ferme.
16. Pochez sur le premier numéros et y ajouter la compote de pomme.
17. Posez le second numéros en appuyant légèrement. Pochez à nouveau de la ganache et ajouter de la compote de poire qui sera ensuite recouvert de chantilly.
18. Pour la décoration, vous pouvez mettre ce que vous voulez. J'ai décidée de mettre des fleurs ainsi que des décorations que j'avais fait sur le thème des sirènes.
Bonne dégustation !!!
