Le saviez-vous ?
L’utilisation de la cannelle comme épice remonté à 3000 avant J.C. : l’arbre tropical est donc l’une des épices les plus anciennes au monde. L’écorce du cannelier de Chine, en Chine du sud, ou cannelier de Ceylan au Sri Lanka est commercialisée depuis des millénaires. Au temps de David et Salomon, en 1600 avant J.C., elle était connue en Judée non seulement en tant qu’épice mais on la faisait également brûler dans diverses cérémonies de culte.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de congélation : une nuit
Ingrédients :
La mousse à la pomme :
🎅 250g de compote de pomme
🎅 1 cuil. à café de cannelle
🎅 1 cuil. à café de vanille
🎅 250g de crème liquide 30% de MG
🎅 4 feuilles de gélatine
La pomme caramélisées :
🎅 1 pommes
🎅 1 cuil. à café de vanille
🎅 10g de beurre
Le montage :
🎅 20g de pâte sablée
🎅 20g de génoise
Préparation :
L'insert : (la veille)
1. Mettre la glace vanille dans votre moule à insert et laisser congeler une nuit.
2. Étaler votre pâte sablée et découper une bande. Faites cuire à 180°C pendants 10 minutes. Laisser refroidir.
Les pommes caramélisée : (le jour J)
3. Éplucher votre pomme et coupez-la en dés.
4. Dans votre poêle, mettre le beurre et faites revenir la moitié de la pomme avec la vanille. (Laisser caraméliser 2 minutes).
5. Couper le feu et ajouter l'autre moitié de pomme. Réserver dans un récipient pour refroidir.
La mousse :
6. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
7. Verser la compote dans une casserole et ajouter la vanille puis la cannelle. Chauffez-là.
8. Lorsque la gélatine est ramollie, la retirer de l'eau et l'égouttée. La rajouter dans la compote chaude.
9.Remuer au fouet de sorte que la gélatine soit dissoute. Laisser refroidir à température ambiante.
10. Lorsque la compote est presque froide (mais encore liquide), fouetter la crème en chantilly souple.
11. Ajouter la compote à la crème fouettée et mélanger délicatement avec une maryse jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Le montage :
12. Mettre un peu de mousse au fond et faites-là remonter sur les bords à l'aide d'une maryse ou d'une spatule. Ajouter l'insert et remettre de la mousse.
13. Ajouter vos pommes et le sablée. Mettre le reste de mousse et ajouter la génoise.
14. Avec le spray, colorer la bûche et ajouter vos décorations.
Bonne dégustation !!!!
La mousse :
6. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
7. Verser la compote dans une casserole et ajouter la vanille puis la cannelle. Chauffez-là.
8. Lorsque la gélatine est ramollie, la retirer de l'eau et l'égouttée. La rajouter dans la compote chaude.
9.Remuer au fouet de sorte que la gélatine soit dissoute. Laisser refroidir à température ambiante.
10. Lorsque la compote est presque froide (mais encore liquide), fouetter la crème en chantilly souple.
11. Ajouter la compote à la crème fouettée et mélanger délicatement avec une maryse jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Le montage :
12. Mettre un peu de mousse au fond et faites-là remonter sur les bords à l'aide d'une maryse ou d'une spatule. Ajouter l'insert et remettre de la mousse.
13. Ajouter vos pommes et le sablée. Mettre le reste de mousse et ajouter la génoise.
14. Avec le spray, colorer la bûche et ajouter vos décorations.
Bonne dégustation !!!!
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