Bonjour, cette semaine je vous propose la recette du fraisier avec du basilic. J'ai réaliser se fraisier pour la fêtes des mères et il est juste tellement bon. Il est léger et fondant en bouche, on a juste envie d'en reprendre une part a chaque fois et le fait de rajouter du basilic rapporte une fraîcheur au goût.
Le saviez-vous ?
Malheureusement, les origines du fraisier soient floues, voir introuvables. Cependant, certains liens au fraiser se trouvent dans le « Guide Culinaire » d’Auguste Escoffier. Mais, le Bagatelle de Gaston Lenôtre, est une pâtisserie qui a été créée en 1966 et qui aurait été influencée la conception du fraisier. Car il est constitué de nombreux éléments également présents dans le fraisier, notamment une mousseline à la vanille Bourbon, un biscuit façon génoise et un mélange de deux pâtes d’amandes.
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 2 heures
Ingrédients pour 8 personnes :
La génoise :
🍓 4 œufs
🍓 125g de sucre
🍓 125g de farine
🍓 1/2 sachet de levure chimique
Crème mousseline :
🍓 45 cl de lait
🍓 1 gousse de vanille
🍓 4 jaunes d'œufs
🍓 125g de sucre
🍓 60g de maïzena
🍓 90g + 100g de beurre à température ambiante
Sirop d'imbibage :
🍓 60g de sucre
🍓 50 ml d'eau
🍓 1 branche de basilic
Montage :
🍓 500g de fraises
🍓 1 pâte d'amande
Préparation :
1. Préparez à l'avance tous vos ingrédients ainsi que votre robot. Beurrer votre moule. Préchauffez le four à 180°C.
2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs et montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Dès qu'ils sont fermes, ajoutez le sucre et battez encore 3 minutes.
3. Ajoutez les jaunes en mélangeant à basse vitesse.
4. Ajoutez la farine et la levure en pluie. Arrêtez rapidement le robot pour éviter que la préparation ne retombe.
5. Versez la préparation dans votre moule et lissez la surface. Enfournez pour 20 minutes.
6. Démoulez-le tiède et laissez refroidir sur une grille le temps qu'il refroidisse et coupez-le en 4.
7. Mettre le lait à bouillir avec la vanille.
8. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
9. Ajoutez la maïzena et mélangez.
10. Lorsque le lait est chaud, ajoutez la moitié au mélange jaune/maïzena et mélangez. Remettre dans la casserole avec le reste du lait .
11. Mélangez au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. La sortir du feu et ajoutez les 90g de beurre et mélangez. Filmez au contact et laissez refroidir.
12. Mettre le sucre, l'eau et le basilic dans une casserole à feu moyen et lorsque le mélange bout, le sortir du feu et laisser refroidir.
13. Posez votre cercle à pâtisserie sur un plat et y placez une bande rhodoïd à l'intérieur.
14. placez le bas de la génoise dans le fond et à l'aide d'un pinceau, l'imbibez du sirop. Placez les fraises coupez en deux, face coupez vers l'extérieur, tout autour de la génoise.
15. Votre crème a dû refroidir (mais ne doit pas être trop froid). Battez-la pour la détendre, puis ajoutez petit à petit les 100g de beurre ramolli, tout en battant à vitesse moyenne. Une fois le beurre incorporé continuer de battre pendant 2 minutes (le fouet doit laisser des marques bien visibles dans la crème).
16. Appliquez la crème entre les fraises sans laisser d'espace vide et sur la génoise. Coupez le restant de fraises et placez-les sur la crème ainsi qu'un peu de basilic coupez. Recouvrir d'un peu de crème.
17. Imbibez le deuxième cercle de génoise et placez-le sur la crème et appuyez légèrement. Recouvrir avec le reste de crème et lisser. Laissez reposer entre 2 heures et toute une nuit.
18. Étalez la pâte d'amande et coupez-la de la largeur de votre cercle. Posez là sur votre fraisier et décoré comme vous voulez.
Bonne dégustation !!
Le saviez-vous ?
Malheureusement, les origines du fraisier soient floues, voir introuvables. Cependant, certains liens au fraiser se trouvent dans le « Guide Culinaire » d’Auguste Escoffier. Mais, le Bagatelle de Gaston Lenôtre, est une pâtisserie qui a été créée en 1966 et qui aurait été influencée la conception du fraisier. Car il est constitué de nombreux éléments également présents dans le fraisier, notamment une mousseline à la vanille Bourbon, un biscuit façon génoise et un mélange de deux pâtes d’amandes.
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 2 heures
Ingrédients pour 8 personnes :
La génoise :
🍓 4 œufs
🍓 125g de sucre
🍓 125g de farine
🍓 1/2 sachet de levure chimique
Crème mousseline :
🍓 45 cl de lait
🍓 1 gousse de vanille
🍓 4 jaunes d'œufs
🍓 125g de sucre
🍓 60g de maïzena
🍓 90g + 100g de beurre à température ambiante
Sirop d'imbibage :
🍓 60g de sucre
🍓 50 ml d'eau
🍓 1 branche de basilic
Montage :
🍓 500g de fraises
🍓 1 pâte d'amande
Préparation :
1. Préparez à l'avance tous vos ingrédients ainsi que votre robot. Beurrer votre moule. Préchauffez le four à 180°C.
2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs et montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Dès qu'ils sont fermes, ajoutez le sucre et battez encore 3 minutes.
3. Ajoutez les jaunes en mélangeant à basse vitesse.
4. Ajoutez la farine et la levure en pluie. Arrêtez rapidement le robot pour éviter que la préparation ne retombe.
5. Versez la préparation dans votre moule et lissez la surface. Enfournez pour 20 minutes.
6. Démoulez-le tiède et laissez refroidir sur une grille le temps qu'il refroidisse et coupez-le en 4.
7. Mettre le lait à bouillir avec la vanille.
8. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
9. Ajoutez la maïzena et mélangez.
10. Lorsque le lait est chaud, ajoutez la moitié au mélange jaune/maïzena et mélangez. Remettre dans la casserole avec le reste du lait .
11. Mélangez au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. La sortir du feu et ajoutez les 90g de beurre et mélangez. Filmez au contact et laissez refroidir.
12. Mettre le sucre, l'eau et le basilic dans une casserole à feu moyen et lorsque le mélange bout, le sortir du feu et laisser refroidir.
13. Posez votre cercle à pâtisserie sur un plat et y placez une bande rhodoïd à l'intérieur.
14. placez le bas de la génoise dans le fond et à l'aide d'un pinceau, l'imbibez du sirop. Placez les fraises coupez en deux, face coupez vers l'extérieur, tout autour de la génoise.
15. Votre crème a dû refroidir (mais ne doit pas être trop froid). Battez-la pour la détendre, puis ajoutez petit à petit les 100g de beurre ramolli, tout en battant à vitesse moyenne. Une fois le beurre incorporé continuer de battre pendant 2 minutes (le fouet doit laisser des marques bien visibles dans la crème).
16. Appliquez la crème entre les fraises sans laisser d'espace vide et sur la génoise. Coupez le restant de fraises et placez-les sur la crème ainsi qu'un peu de basilic coupez. Recouvrir d'un peu de crème.
17. Imbibez le deuxième cercle de génoise et placez-le sur la crème et appuyez légèrement. Recouvrir avec le reste de crème et lisser. Laissez reposer entre 2 heures et toute une nuit.
18. Étalez la pâte d'amande et coupez-la de la largeur de votre cercle. Posez là sur votre fraisier et décoré comme vous voulez.
Bonne dégustation !!
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