jeudi 16 juin 2022

Entremets pommes caramel

Bonjour, cette semaine je vous propose une recette d'entremet au caramel et à la pomme. Je l'ai réalisé pour la meilleure amies de ma soeur qui m'avait fait parvenir les gouts qu'elle voulait. Pour le thème j'ai choisi la reine des neiges car elle est une grande fan de ce dessin animée et je peux vous dire qu'elle était contente du thème que j'ai choisi mais aussi de l'entremets réalisée.

Le saviez-vous ?
L'amandier serait originaire du Proche et du Moyen-Orient. L'amande est arrivée tout d'abord en Egypte grâce aux Hébreux, avant de parvenir au Ve siècle, par l'intermédiaire des Grecs et des Arabes, en Europe et sur toute la côte méditerranéenne. Durant le Moyen Age, elle a tenu une place importante dans les repas.

Temps de préparation : 1 heures
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 8 personnes :
Les pommes fondantes :

🍏 2 pommes
🍏 20g de sucre
🍏 20g de beurre
La chantilly caramel :
🍎 100g de sucre
🍎 58g de crème liquide 30%
🍎 50g de beurre
🍎 une pincée de sel
🍎 500g de crème liquide 30%
🍎 5g de gélatine
Biscuit madeleine :
🍏 100g de sucre
🍏 2 œufs
🍏100g de farine T55
🍏 2g de levure chimique
🍏 100g de beurre fondu
🍏 1 c. à c. de vanille
Montage :
🍎 100g d'amande hachée

Préparation :
1. Coupez vos pommes en morceaux.

2. Dans une poêle mettre le beurre et laissez fondre. Ajoutez les pommes et le sucre. Laissez caraméliser et réservez de coter.

3. Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante.
4. Placer les œufs dans le saladier ainsi que le sucre et mélangez.

5. Tout en continuant à mélanger, ajoutez la farine et la levure tamisée, le beurre et la vanille.

6. Répartissez uniformément l'appareil sur une plaque recouverte d'un moule en silicone à génoise.

7. Enfourner environ 17 minutes jusqu'à une coloration dorée. Découpez deux cercles un petit et un de la taille du moule. Puis réserver sur une grille.

8. Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide.
9. Faites chauffer les 58g de crème.

10. Caramélisez le sucre, ajoutez la crème chaude petit à petit sur le caramel en mélangeant.

11. Ajoutez la fleur de sel et le beurre, mélangez jusqu'à ce que le beurre soit incorporé.

12. Ajoutez la gélatine égouttée et mélangez. Réservez la préparation au réfrigérateur.

13. Montez les 500g de crème liquide afin d'obtenir une chantilly souple.

14. Vérifiez la température du caramel, il ne doit pas dépassez les 35°C. Versez le caramel dans un saladier et ajoutez un tiers de chantilly puis mélangez doucement avec le fouet. Continuez de la même manière avec le reste de chantilly.

15. Si vous utilisez un cercle, étirez un morceau de papier film sur votre cercle. Versez la moitié de la chantilly dans le cercle. Bien la répartir sur les coter.
16. Ajoutez les morceaux de pommes et ajoutez un peu de chantilly afin d'y placer le petit disque de biscuit.

17. Ajoutez le reste de chantilly, y mettre les amandes hachées et placez le disque de biscuit madeleine dessus en
appuyant légèrement. Placée au congélateur pour la nuit.

18. Concernant le glaçage, vous pouvez en faire un miroir ou le floquer.

Bonne dégustation !!

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