Le saviez-vous ?
Selon la mythologie, elles étaient filles du fleuve Achéloos et de la Muse Calliope. Les Romains racontent d'ailleurs que les sirènes étaient à l'origine des femmes normales, elles auraient été les compagnes de Coré, devenue par la suite « Perséphone », et auraient laissé Hadès l'emmener aux Enfers.Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 à 50 minutes
Temps de repos : 1h30
Ingrédients pour 8 personnes :
Biscuit Dolly :
🐚 3 œufs
🐚 210g de sucre
🐚 1 cuil. à soupe d'extrait de vanille
🐚 25g d'huile de pépin de raisins
🐚 250g de farine
🐚 9g de levure chimique
🐚 250g de crème liquide 30%
Mousse chocolat :
🐠 16g de gélatine
🐠 333g de crème liquide
🐠 333g de lait
🐠 133g de jaunes d'œufs
🐠 166g de sucre
🐠 3 cuil. à soupe de cacao en poudre
🐠 466g de crème liquide 30%
Le glaçage :
🐢 8 feuilles de gélatine
🐢 120ml d'eau
🐢 200g de sucre
🐢 140g de lait condensé
🐢 225g de chocolat blanc
🐢 colorant bleu
Préparation :
1. Fouetter à grande vitesse les œufs et le sucre jusqu'à qu'il soit blanchi et doublé de volume.
2. Ajouter en petit filet l'extrait de vanille et l'huile de pépins de raisins, tout en fouettant quelques minutes afin d'obtenir un appareil très aérien.
3. Dans un bol, mélanger la farine et la levure. Tamiser le mélange sur le bol du robot et mélanger délicatement à la Maryse.
4. Fouetter la crème liquide sans qu'elle soit serrée car sinon elle sera difficile à incorporer.
5. Incorporer la crème fouettée délicatement à la Maryse.
6. Beurrer votre moule et le remplir aux 3/4 de la hauteur.
7. Cuire au four préchauffé à 170°C pendants environ 40 à 50 minutes. (vérifier la cuisson avec votre couteau, il doit ressortir sans pâte, sinon prolonger la cuisson.)
8. Démouler et faire refroidir sur une grille. une fois refroidi couper en 3. Réserver.
9. Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.
10. Faites blanchir les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol.
11. Faites chauffer le lait et les 333g de crème liquide et porter à ébullition.
12. Verser sur les œufs et mélanger aussitôt. Reverser dans la casserole.
13. Refaire cuire à feu doux tout en continuant de mélanger. Retirer dès que la température atteint 85°C. Retirer du feu.
14. Presser la gélatine ramollie et ajouter à la casserole puis mélanger afin de dissoudre.
2. Ajouter en petit filet l'extrait de vanille et l'huile de pépins de raisins, tout en fouettant quelques minutes afin d'obtenir un appareil très aérien.
3. Dans un bol, mélanger la farine et la levure. Tamiser le mélange sur le bol du robot et mélanger délicatement à la Maryse.
4. Fouetter la crème liquide sans qu'elle soit serrée car sinon elle sera difficile à incorporer.
5. Incorporer la crème fouettée délicatement à la Maryse.
6. Beurrer votre moule et le remplir aux 3/4 de la hauteur.
7. Cuire au four préchauffé à 170°C pendants environ 40 à 50 minutes. (vérifier la cuisson avec votre couteau, il doit ressortir sans pâte, sinon prolonger la cuisson.)
8. Démouler et faire refroidir sur une grille. une fois refroidi couper en 3. Réserver.
9. Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.
10. Faites blanchir les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol.
11. Faites chauffer le lait et les 333g de crème liquide et porter à ébullition.
12. Verser sur les œufs et mélanger aussitôt. Reverser dans la casserole.
13. Refaire cuire à feu doux tout en continuant de mélanger. Retirer dès que la température atteint 85°C. Retirer du feu.
14. Presser la gélatine ramollie et ajouter à la casserole puis mélanger afin de dissoudre.
15. Verser dans un bol propre et lisser la crème anglaise au mixeur plongeant.
16. Filmer au contact. Laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes jusqu'à que la température passe dessous les 30°C.
17. Ajouter le cacao et mélanger.
18. Fouetter la crème liquide jusqu'à qu'elle soit ferme.
19. Mélanger la crème fouetter et la crème anglaise délicatement.
20. Laisser prendre au frigo une nuit.
16. Filmer au contact. Laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes jusqu'à que la température passe dessous les 30°C.
17. Ajouter le cacao et mélanger.
18. Fouetter la crème liquide jusqu'à qu'elle soit ferme.
19. Mélanger la crème fouetter et la crème anglaise délicatement.
20. Laisser prendre au frigo une nuit.
21. Prendre une première partie du biscuit Dolly et y pocher de la mousse au chocolat. (vous pouvez laisser un trou au milieu pour mettre des bonbons.) Recouvrir de la deuxième parti de biscuit Dolly et recommencer avec la mousse. Enfin mettait la dernier parti du biscuit Dolly et recouvrir le gâteau de mousse. Placer au congélateur.
22. Porter à ébullition l'eau, le sucre et le lait condensé. Sortir du feu dès les premières ébullitions et ajouter la gélatine, mélanger.
22. Porter à ébullition l'eau, le sucre et le lait condensé. Sortir du feu dès les premières ébullitions et ajouter la gélatine, mélanger.
23. Verser le mélange chaud sur le chocolat blanc et mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant pour avoir une préparation homogène.
24. Passer le mélange à travers d'un tamis.
25. Colore le glaçage en bleu et mélange.
26. Placer un récipient sur une plaque et y mettre le gâteau sur le récipient. Verser le glaçage puis laisser prendre. (Couper les gouttes de glaçage qui dépassent).
27. Ajouter votre décoration.
24. Passer le mélange à travers d'un tamis.
25. Colore le glaçage en bleu et mélange.
26. Placer un récipient sur une plaque et y mettre le gâteau sur le récipient. Verser le glaçage puis laisser prendre. (Couper les gouttes de glaçage qui dépassent).
27. Ajouter votre décoration.
Bonne dégustation !!!
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