Le saviez-vous ?
Le pain de miel a été connu dans de nombreuses civilisations mais il semble que le pain d'épice occidentale trouve son origine dans un gâteau de miel chinois agrémenté de plantes aromatiques transmis dans les pays du Levant et rapporté par les croisés autour des XIIème et XIIIème siècles.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuissons 35 minutes
Temps de repos : 2 heures
Ingrédients pour 8 personnes :
Swiss Roll :
🎄 90g de farine
🎄 5 oeufs
🎄 50g de sucre
🎄 70g de sucre
🎄 50g d'huile neutre
🎄 50g de lait
🎄 2g de levure
🎄 de la confiture
🎄 les épices de pain d'épice
Ganache chocolat au lait :
🎄 100g de chocolat au lait
🎄 60g de crème liquide 30%
🎄 les épices de pain d'épice
Préparation :
1. Préchauffer le four à 170°C chaleurs tournantes.
2. Séparer les blancs des jaunes dans deux bols. Ajouter les 50g de sucre avec les jaunes et fouetter le tout, à grande vitesse pendant environ 5 min. (Il doit blanchir et s'épaissir).
3. Avec les blancs vous aller les monter en meringue. Commence par les fouetter à petite vitesse jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et à partir de là, verse en trois fois le sucre en augmentant la vitesse.
4. Incorporez délicatement le mélange jaunes d'oeufs/sucre dans la meringue à l'aide d'une maryse.
5. Ajouter la farine et la levure tamisées à la préparation et mélanger délicatement à la Maryse.
6. Dans un bol, verser l'huile et le lait et ajouter une louche de pâte. Mélanger le tout énergiquement.
7. Verser ensuite ce mélange sur l'appareil précédent et incorporer le délicatement à la Maryse.
8. Verser le mélange sur une plaque en silicone ou sur une plaque recouverte de papier cuisson et étaler la homogènement.
9. Enfourner pendant 30 min. Dès la sortie du four, retourner le swiss roll sur un plan de travail et enrouler le dans du papier cuisson ou dans un torchon humide et laisser refroidir.
10. Faites fondre le chocolat au bain-marie et faites chauffer la crème avec les épices.
11. Verser la crème sur le chocolat en émulsionnant. Conserver au réfrigérateur pendant 2 heures.
12. Fouetter la ganache jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme et met la dans une poche à douille avec une douille cannelée. Réserver.
3. Avec les blancs vous aller les monter en meringue. Commence par les fouetter à petite vitesse jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et à partir de là, verse en trois fois le sucre en augmentant la vitesse.
4. Incorporez délicatement le mélange jaunes d'oeufs/sucre dans la meringue à l'aide d'une maryse.
5. Ajouter la farine et la levure tamisées à la préparation et mélanger délicatement à la Maryse.
6. Dans un bol, verser l'huile et le lait et ajouter une louche de pâte. Mélanger le tout énergiquement.
7. Verser ensuite ce mélange sur l'appareil précédent et incorporer le délicatement à la Maryse.
8. Verser le mélange sur une plaque en silicone ou sur une plaque recouverte de papier cuisson et étaler la homogènement.
9. Enfourner pendant 30 min. Dès la sortie du four, retourner le swiss roll sur un plan de travail et enrouler le dans du papier cuisson ou dans un torchon humide et laisser refroidir.
10. Faites fondre le chocolat au bain-marie et faites chauffer la crème avec les épices.
11. Verser la crème sur le chocolat en émulsionnant. Conserver au réfrigérateur pendant 2 heures.
12. Fouetter la ganache jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme et met la dans une poche à douille avec une douille cannelée. Réserver.
13. Une fois le gâteau refroidi, dérouler là et le garnir avec la confiture. Enroulez-la à nouveau et coupez les deux extrémités afin d'obtenir deux bords nets.
14. Pocher la ganache sur le roulé et décorer.
Bonne dégustation !!!!!
