mercredi 21 juillet 2021

Eclairs au chocolat

 Bonjour, cette semaine c'est éclairs au chocolat. Il fait partie de mes desserts préférer mais pas au point d'en manger souvent. Jusqu'à maintenant je n'avait jamais tenter d'en faire et pourtant je suis satisfaite du résultat! 
Passez une bonne semaine à bientôt !!!

Le saviez-vous ?
Un éclaire était appeler avant 1850 pain à la duchesse ou petite duchesse. Son origine proviendrait de la duchesse revisitée du célèbre pâtissier Antonin Carême (1783-1833). La duchesse était un gâteau en pâte à choux façonné en forme de doigt et roulé dans des amandes. Carême a revisité cette dernière en fourrant la pâte à choux de marmelade d'abricots ou de crème pâtissière et en la glaçant au sucre fondant. Il a aussi enlevé les amandes. Toutefois, le nom de l'éclaire n'ai apparu que 20 ans après la mort de Carême.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :
La crème pâtissière :
• 100 g de chocolat noir
• 3 jaunes d'œuf
• 2 c à s de fécule de maïs
• 125 g de sucre
• 33 cl de lait entier
• 0.5 c à c d'extrait de vanille ou vanille liquide
La pâte à choux :
• 3 œufs 
• 80 g de farine
• 10 cl d'eau
• 1 œuf battu avec une pincée de sel
• 75 g de beurre
• 1 pincée de sel 
Le décors :
• 100 g de fondant
• 20 g de chocolat en poudre

Préparation :
1. Faites bouillir le lait avec la vanille.

2. Dans un saladier, délayez au fouet les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi. Ajoutez la maïzena et mélangez.
3. Ajoutez le lait bouillant en fouettant. Reversez dans la casserole.

4. Placez la casserole sur feu doux en remuant toujours au fouet.
5. Porter à ébullition en fouettant sans cesse et cuire 3 minutes.
6. Hors du feu ajoutez le chocolat en morceaux et fouetter pour incorporer. Refroidir la crème au réfrigérateur.

7. Préchauffez votre four à 180°C.
8. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre en morceaux et le sel.


9. Sortir du feu et jeter en une seul fois la farine. Remuez avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse qui colle à la spatule.

10. Remettre la casserole sur un feu léger et dessécher la pâte quelques secondes.
11. Otez la casserole du feu puis ajoutez chaque œuf, l'un après l'autre, en mélangeant énergiquement jusqu'à ce que l'œuf et la pâte soient assimilés.

12. La pâte devient coulante mais pas liquide. Vous devez mettre le dernier œuf progressivement car sinon la pâte risque d'être trop liquide et vous risquez de rater votre pâte à choux.
13. Déposer la pâte à choux à l'aide d'une poche à douille en donnant une forme d'éclaire.


14. Dorer et cuire au four pendant 25 minutes environ. Les choux doivent être secs.

15. Percer 2 petits trous sous l'éclair et garnir de crème à l'aide d'une poche à douille.
16. Chauffer très légèrement le fondant pâtissier et le colorer avec le cacao poudre.
17. Tremper légèrement vos éclairs dans le fondant.


Bonne dégustation !!!