Bonjour, cette semaine je vous propose la recette du Paris-Brest.
Le saviez-vous ?
L'histoire raconte que le Paris-brest a été inventé par un pâtissier de la Maisons-Laffitte, près de Paris, en hommage à la célèbre course de vélo qui en était à ses tout débuts. C'est Pierre Giffard, le fondateur de la course, qui aurait demandé à Louis Durand, le pâtissier, d'inventer un gâteau pour célébrer la course et ses coureurs.
Passer une bonne semaine !
Temps de préparation : 1h30
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps de repos : 1 heure
Ingrédients pour 4 à 8 personnes :
L'insert praliné :
• 80 g de praliné
Le craquelin croustillant :
• 20 g de beurre
• 25 g de cassonade
• 25 g de farine type 45
• une petite pincée de sel
La pâte à choux :
• 62 g d'eau
• 62 g de lait
• 55 g de beurre
• 70 g de farine type 45
• 2 g de sel
• 2 g de sucre
• 125 g d'œufs
La crème praliné :
• 2 g de gélatine (1 feuille)
• 155 g de lait
• 15 g de fécule de maïs (maïzena)
• 30 g de sucre
• 2 jaunes d'œufs
• 80 g de praliné
• 60 g de beurre
Préparation :
L'insert praliné:
1. Remplissez 8 demi-sphères en silicone d'environ 3 cm avec votre praliné. (Vous pouvez utiliser d'autres moules, voire un bac à glaçons, l'idée étant simplement de créer un coeur de praliné pur!)
2. Lissez puis réservez au congélateur.
Le craquelin croustillant :
3. Mélangez à la main, la farine et la cassonade.
4. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à obtenir une pâte.
5. Etalez à 2 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé ou silicone puis réservez-la au réfrigérateur.
La pâte à choux :
6.Versez le lait, l'eau et le beurre coupé en morceaux dans une casserole.
7. Portez à ébullition puis versez la farine, le sel et le sucre, en une fois.
8. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois pendant 5 minutes à feu moyen pour dessécher la pâte.
9. Versez-la dans le bol de votre batteur muni de la feuille ou à l'aide d'une cuillère en bois, puis incorporez les œufs un à un. La pâte doit être homogène, souple et brillante.
10.Versez la pâte dans les moules et lissez avec une spatule, puis placez-les au congélateur.
11. Quand ils sont suffisamment durs vous les démoulez puis vous les placez sur votre papier cuisson ou tapis de cuisson.
12. Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.
13. Sortez votre craquelin du réfrigérateur puis découpez à l'aide d'un petit emporte-pièce des disques d'environ 4 cm de diamètre.
14. Placez-les sur chaque chou, appuyer légèrement et laissez votre plaque à température ambiante environ 30 minutes pour que votre pâte à choux décongèle.
15. Enfournez pendant 45 minutes à 170°C.
16. Laissez simplement votre couronne de pâte à choux refroidir à la sortie du four.
La crème praliné :
17. Faites tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
18. Portez le lait à ébullition.
19. Fouettez les jaunes et le sucre. Ajoutez la fécule de maïs puis mélangez à nouveau.
20. Versez le lait sur votre mélange à base de jaune d'œuf puis remuez immédiatement.
21. Versez à nouveau dans votre casserole et faites cuire jusqu'à ébullition, sans cesser de mélanger pour éviter que le fond ne brûle.
22. Retirez votre casserole du feu, ajoutez a gélatine égouttée et mélangez.
23. Ajoute le praliné et le beurre coupé en morceaux puis mélangez avec votre fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène.
24. Versez votre crème dans un grand plat à gratin, déposez un papier film au contact puis réservez au réfrigérateur pendant une heure.
Montage du Paris-Brest :
25. Sortez votre crème du réfrigérateur et versez-la dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet. Mélangez à vitesse moyenne pendant 3 minutes.
26. Coupez votre couronne de choux en deux.
27. Versez votre crème praliné dans une poche munie d'une douille et pochez-en un peu dans chaque chou.
28. Sortez vos inserts praliné du congélateur et déposez-les dans la crème, en les enfonçant légèrement.
29. Pochez généreusement la crème praliné sur votre insert.
30. Pour finir, ajoutez le chapeau de pâte sur chacun de vos choux puis réservez votre Paris-Brest au moins 30 à 45 minutes au
réfrigérateur, pour laisser le temps à la crème de figer et à l'insert de décongeler.
réfrigérateur, pour laisser le temps à la crème de figer et à l'insert de décongeler.
31. Saupoudrez un peu de sucre glace avant de servir et il ne vous reste plus qu'à déguster!.
Bonne dégustation!!!
