Tarte chocolat et pistache

 Bonjour, pour cette semaine je vous donne la recette que j'ai utiliser pour ma tarte à pâques.

Elle était vraiment bonne et pas trop lourde. Si vous voulez ne pas mettre de chocolat dans la pâte à tarte c'est tout à fait possible. J'espère que cette vous plaira autant qu'elle nous à plus.

 

Le saviez-vous ? 

Il s'agissait probablement de fruits sauvages. Le pistachier aurait ensuite été cultivé il y a 4 000 ans, en Assyrie, au nord de la Mésopotamie. Puis la pistache serait arrivée chez les romains, qui auraient contribué à sont développement en Europe dès le 1er siècle.

Passer une bonne semaine !

Temps de préparation : 4h30

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

Pâte sucrée cacao :

• 45 g de sucre glace

• 15 g de poudre d'amande

• 110 g de farine T55

• 15 g de cacao en poudre

• 1 g de sel fin

• 60 g de beurre doux

• 30 g d'œuf entier

Crémeux pistache :

• 17 g de miel

• 4 cl de lait

• 20 cl de crème liquide

• 50 g de jaune d'œuf

• 20 g de pâte de pistache

• 2 g de gélatine

Chantilly :

• 100 g de crème liquide 30% 

• 30 g de sucre glace

• colorant vert (optionnel)

Préparation :

1. Mélangez par sablage le beurre, le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine, la cacao poudre et le sel avec la feuille du batteur.

2. Ajoutez l'œuf et mélangez à nouveau.

3. Façonnez un pâton, le filmer et le laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

4. Etalez la pâte à 2.5 mm d'épaisseur (après repos) sur un plan de travail légèrement fariné.

5. Détailler 6 disques de 10 cm de diamètre.

6. Foncez les tartelettes dans vos cercles beurrés et les laisser reposer 2 heures au réfrigérateur avant de les cuire.

7. Cuire les tartelettes à blanc pendant 25 min à 165°C. Réserver.

8. Faites bouillir la crème, le miel et le lait.

9. Dans un récipient, travaillez les jaunes et le sucre.

10. Ajoutez le mélange à la crème, le miel et le lait, ainsi que la pâte de pistache.

11. Cuire légèrement dans la casserole 3 min environ puis ajouter la gélatine (préalablement trempé dans l'eau froide). Bien fouetter.

12. Versez la crème pistache dans vos tartelettes ou tarte et laissez reposer au réfrigérateur.

13. Fouettez la crème avec le sucre glace et le colorant. Pochez celons vos envie et décorer.

Boone dégustation !!!