Pâte pralinée

 

Bonjour pour cette semaine je vous propose une recette de praliné maison. Elle peut servir dans un Paris-Brest mais aussi dans d'autres pâtisseries. Si vous n'aimez pas les noisettes remplacer par autre chose, c'est pareil pour les amandes. J'espère que cette recette vous plaira. 

Le saviez-vous ? 

Le mot prasline apparaît en 1662 et devient praliné en 1680. Il proviendrait du nom de César de Choiseul du Plessis-Praslin, ambassadeur de Louis XIII, qui aurait demandé à son cuisiner Clément Lassagne d'inventer une gourmandise. Le maréchal de Choiseul se retira à Montargis, où il fonda la Maison de la praline.

Passer une bonne semaine !

Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients pour 400g :

• 5 cl d'eau

• 150g de sucre de canne blond

• 125g de noisettes avec la peau

• 125g d'amandes avec la peau

Préparation :

1. Dans une poêle, versez l'eau et ajoutez le sucre. Portez le tout à 118°C.

2. Ajoutez les noisettes et les amandes entières. Laissez cuire jusqu'à ce que le sucre caramélise.

3. Déposez le mélange sur une feuille de cuisson et laissez refroidir.

4. Une fois le tout solidifié, concassez grossièrement les amandes et noisettes caramélisées.

5. Mixez le tout à l'aide d'un robot assez puissant. Au bout de quelques secondes, vous obtiendrez un pralin en poudre puis, petit à petit, une texture lisse.

Bonne dégustation !!!