île flottante

 

Bonjour, pour cette semaine, j'ai choisi la recette de l'île flottante car c'est le dessert favori de monsieur. Il me l'a demandé pour son anniversaire donc je lui est fait et il était content. C'est lui qui a manger presque tout le plat. J'espère que vous trouverez cette recette aussi bonne que lui. 

Le saviez-vous ? 

 Même si tout le monde connaît à présent ce fameux dessert sous le nom d'île flottante, sa dénomination exacte devrait réellement être 'œufs à la neige'. En effet, l'île flottante est à l'origine un dessert qui a été inventé par Auguste Escoffier, Fondateur de la gastronomie française au début du XX ème siècle.

Passer une bonne semaine !

 

Temps de préparation : 20 minutes 

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 6 œufs

• 1/2 litre de lait

• 170g de sucre

• 50g de sucre (pour le caramel)

• 1 gousse de vanille

• 1 pincée de sel

Préparation :

1. Séparez les blancs d'œufs des jaunes.

2. Montez les blancs en neige bien ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis 70g de sucre.

3. Faites frémir le lait et la vanille, et plongez-y les morceaux de blancs battus.

4. Laissez-les pocher 1 à 2 minutes en les retournant, puis sortez-les à l'écumoire et posez les sur du papier absorbant.

5. Battez les jaunes d'œufs et le reste du sucre (100g) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

6. Mélangez cet appareil au lait en fouettant énergiquement. 

7. Sans jamais arriver à l'ébullition, chauffez à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère en bois.

8. Une fois que la crème est à consistance, transvasez-la dans un plat de service ou un saladier pour que la cuisson s'arrête.

9. Versez les 50g de sucre restants dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à obtention d'un caramel.

10. Au moment de servir, ajouter les blancs d'œufs a la crème et le caramel.

Bonne dégustation!!!