Bûche 3 chocolats et sont croustillant praliné

Bonjour, cette semaine je vous présente une bûche au 3 chocolats. C'est l'un de mes desserts préférés du fait qu'il n'ai pas trop lourd pour une fin de repas. Quand j'ai demandé à mon copain ce qu'il voulait comme bûche pour Noël, il m'a répondu un 3 chocolat. Lui aussi en ai fan et pourtant il n'ait pas du tout sucré, pourtant quand on va à la boulangerie acheter des gâteaux quand je n'ai pas le temps de le faire il choisit toujours le 3 chocolats. Vous pouvez aussi le mettre en entremets mais il faut dans ce cas rajouter un biscuit moelleux. 

Le saviez-vous ? 

L'origine est liée au solstice d'hiver. Pour la nuit la plus longue de l'année, on brûlait une énorme bûche, mais pas n'importe laquelle. Elle devait avoir une notion de sacré. Le jour du solstice, on renversait un peu de vin ou d'huile dessus en offrande.

Passer une bonne semaine ! 

Temps de préparation : 2 heures

Ingrédients pour les mousses : 

Chocolat blanc :

• 40g de lait

• 1g de gélatine 

• 60g de chocolat blanc

• 80g de crème fleurette montée

Chocolat au lait :

• 40g de lait

• 1g de gélatine 

• 60g de chocolat au lait

• 80g de crème fleurette montée 

Chocolat noir :

• 40g de lait 

• 1g de gélatine 

• 40g de chocolat noir 70%

• 80g de crème fleurette montée 

Ingrédients pour le croustillant praliné : 

• 100g de pralinoise 

• 50g de crêpes dentelle 

Préparation du croustillant praliné : 

1. Fondre le chocolat au bain marie.

2. Ajoutez les crêpes de dentelle émiettée.

3. Mélangez et étaler sur le biscuits. 

4. Mettre au frigo pour prendre. 

Préparation des mousses chocolat :

5. Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes. 

6. Faite fondre le chocolat blanc au bain-marie. 

7. Chauffez le lait puis ajoutez la gélatine égouttée.

8. Versez le lait en 3 fois sur le chocolat fondu et émulsionner.

9. Ajoutez 80g de crème montée sur le chocolat et mélangez à l'aide d'une Maryse.

10. Coulez la mousse dans votre moule et tapez-le légèrement. 

11. Mettre au congélateur pendant 30 minutes avant de passer à la mousse au chocolat au lait. Et pareil pour la mousse au chocolat.

12. Avant de mettre la mousse au chocolat au congélateur pour 30 minutes, mettre le croustillant praliné par-dessus.

Bonne dégustation !!!