Guimauves aux couleurs de Noël

Bonjour, cette semaine je reviens avec des guimauves aux couleurs de Noël. Il fallait bien que je fasse cette recette, après tout qui ne connaît pas les guimauves que l'on achète en grande surface. Et les enfants en bas âges cela sera pratique, il ne s'en mettrons pas partout. Et pour offrir aussi c'est original, peu importe a qui on le donne, la personne ne pourra que être contente. Les miens ne sont pas très beau mais je suis contente de les avoir réussi.

 

Le saviez-vous ? 

La recette traditionnelle utilisait un extrait de la racine mucilagineuse de la guimauve officinal, une herbe arborescente (althaea officinalis), à la place de la gélatine. Ce mucilage avait aussi un pouvoir antitussif. La guimauve commerciale est une innovation du XIX ème siècle qui est apparut après l'invention du procédé d'extrusion breveté par Alex Doumak, en 1948 ou les guimauves sont produites par expulsion d'un contenant cylindrique, puis coupées en sections et roulées dans une fine poudre constituée d'un mélange de fécule de maïs et de sucre à glacer. Passer une bonne semaine. 

Temps de préparation : 40 minutes 

Temps de cuisson : 15 minutes 

Temps de réfrigération : 2 heures 

Ingrédients pour 30 petites guimauves :

• 250g de sucre

• 100g de sucre glace 

• 100g de Maïzena 

• 10cl d'eau

• 4 blancs d'œufs 

• 1 cuillère à café d'arôme de vanille 

• 8 feuilles de gélatine (16g)

• Des colorants alimentaires de votre choix

Préparation :

1. Placez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir. 

2. Mélangez la Maïzena avec le sucre glace. 

3. Dans une casserole, verse l'eau, le sucre, l'arôme de vanille et cuis le sirop à 121°C .

4. Quand le sirop atteint 114°C, versez les blancs dans un bol et fouettez-les au batteur électrique ou au robot à grande vitesse.

5. Le sirop sera 121°C. Hors du feu, ajoutes-y la gélatine essorée, puis verse-le en filet sur les blancs montés en neige.

6. Continue à fouetter à grande vitesse pendant 8 minutes : tu dois obtenir une meringue lisse et brillante. 

7. Divise la meringue en 4 bols et colore-la.

8. Sur une plaque de cuisson saupoudrer le mélange de Maïzena-sucre et mettez vos bâtonnets.

9. Mettez votre guimauve dans des poches à douille et réalisez vos pochages que vous voulez. 

10. Une fois le pochage terminé, saupoudrer généreusement les guimauves avec le reste de Maïzena-sucre et laissez figer pendant 1heures.

11. Quand la guimauve est prête, retirez le sur plus de Maïzena-sucre avec un pinceau et c'est prêt. 

Bonne dégustation!!!